Soupe de fanes de poireaux

Soupe de fanes de poireaux

A ceux qui se demandent « et la partie verte du poireau, j’en fais quoi ? »
Hé bien sachez que les fanes se mangent elles aussi !

J’ai l’habitude de les cuisiner en soupe, comme leur aspect filandreux ne permet pas de les accomoder avec tout. Le secret, c’est de mixer la soupe assez longuement après cuisson afin d’obtenir un potage assez velouté.

Ingrédients:

  • Les fanes de 3 poireaux
  • 2 ou 3 grosses pommes de terre
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouillon de légumes
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Faire revenir les lamelles d’oignons et la gousse d’ail coupée dans l’huile

Pendant ce temps, couper les fanes en tronçons assez fin. Puis, couper les PDT et la carotte en petits morceaux*

Faire revenir le tout dans la casserole avec l’ail et les oignons puis couvrir d’eau mélangée au bouillon de légumes

Laisser mijoter 20 bonnes minutes (les légumes sont assez cuits quand les PDT & la carotte se désagrègent lorsqu’on les pique avec un couteau)

Saler, poivrer, mixer longuement, c’est prêt !

* plus fins seront coupés les légumes, moins la soupe mettra de temps à cuire, hé oui logique !

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Fondue de poireaux

Ingrédients :

  • Quelques poireaux (2 ou 3)
  • Du beurre
  • crème fraiche
  • 25 cL de vin blanc sec type alsacien
  • Sel, poivre

Lavez et coupez les poireaux en rondelles.

Faites les revenir dans une grande casserole avec le beurre fondu à feu vif.

Baissez le feu, couvrezajoutez le vin blanc et laissez mijoter jusqu’à ce que le poireau devienne… fondant.

Enlevez le couvercle de la casserole et laissez évaporer s’il y a trop de liquide.

Au tout dernier moment, ajoutez une pointe de crème fraiche, sel, poivre et ce que vous voulez en épices.

Servez. Et dégustez🙂

Notes :

1- Quand je n’ai pas de vin blanc sec, il m’arrive de le remplacer par du cognac, de l’armagnac voire même du whisky. C’est toujours aussi bon…

2- Je sers souvent ça avec des noix de St Jacques flambées (au cognac, à l’armagnac ou au whisky). Ou bien avec un poisson blanc. Avec un peu de riz pour que ça tienne au corps.