Velouté de topinambours-miel-curry

Velouté de topinambours-miel-curry

 

Je parie que vous vous êtes demandés ce qu’était ce légume tout biscornu… Aussi appelé « artichaut de Jérusalem » ou « soleil vivace« , ce légume récolté pour ses tubercules n’est pas sans rappeler le goût du coeur d’artichaut.

Il se cuisine très bien en soupes ou en purées. Voilà une idée de recette testée, approuvée, et particulièrement délicieuse.

Ingrédients:

• 500 g de topinambours

• 1 petite cuillère à soupe de miel liquide

• 1 c.café de curry • 2 c.soupe d’huile d’olive

• 1 litre de bouillon de légumes

• 25 cl de crème fraîche liquide

• sel, poivre

 

Laver, gratter et éplucher grossièrement les topinambours. Les couper en dés et les faire suer dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajouter le miel pour les caraméliser légèrement, puis le curry.

Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, ajouter la crème et laisser cuire une demi heure à petits frémissements. Retirer du feu, mixer, goûter et rectifier l’assaisonnement. Au moment de servir, saupoudrer de parmesan (facultatif) Je vous conseille de bien les éplucher, la peau peut se montrer désagréable en bouche.

Bon appétit

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Soupe de fanes de poireaux

Soupe de fanes de poireaux

A ceux qui se demandent « et la partie verte du poireau, j’en fais quoi ? »
Hé bien sachez que les fanes se mangent elles aussi !

J’ai l’habitude de les cuisiner en soupe, comme leur aspect filandreux ne permet pas de les accomoder avec tout. Le secret, c’est de mixer la soupe assez longuement après cuisson afin d’obtenir un potage assez velouté.

Ingrédients:

  • Les fanes de 3 poireaux
  • 2 ou 3 grosses pommes de terre
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouillon de légumes
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Faire revenir les lamelles d’oignons et la gousse d’ail coupée dans l’huile

Pendant ce temps, couper les fanes en tronçons assez fin. Puis, couper les PDT et la carotte en petits morceaux*

Faire revenir le tout dans la casserole avec l’ail et les oignons puis couvrir d’eau mélangée au bouillon de légumes

Laisser mijoter 20 bonnes minutes (les légumes sont assez cuits quand les PDT & la carotte se désagrègent lorsqu’on les pique avec un couteau)

Saler, poivrer, mixer longuement, c’est prêt !

* plus fins seront coupés les légumes, moins la soupe mettra de temps à cuire, hé oui logique !

Potimarron rôti au four

 

Ingrédients pour 2 personnes:

– 1/2 potimarron (bio si possible puisqu’on mange aussi la peau)
– 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol par exemple)
– une pincée de cannelle en poudre + paprika + une pincée de piment d’Espelette

OU
– 4 gousses d’ail en chemise
– persil frais ou surgelé
– thym et romarin

Préparation:

Préchauffer le four à 200 °C.

Laver et frotter le potimarron puis le sécher et le couper en 2 et retirer les graines. Il n’est pas nécessaire d’enlever la peau.

Couper la courge en gros cubes et les disposer dans un bol.

Verser les cuillères d’huile et saupoudrer d’une bonne pincée de cannelle. Saler généreusement et poivrer.

Mélanger bien avec les mains, pour imprégner les légumes du mélange.

Étaler en une couche les légumes, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en essayant d’éviter que les morceaux ne se touchent entre eux.

Variante : Vous pouvez également omettre la cannelle, et mélanger le potimarron avec de l’huile d’olive et un peu de persil ciselé, puis étaler les cubes sur la plaque avec des gousses d’ail en chemise (avec la peau), du thym et/ou du romarin.

Enfourner le potimarron pour 20/25 minutes à 200°C, en retournant à mi­cuisson. Si nécessaire, en fin de cuisson, régler le four en position grill pendant 5 minutes, pour faire « croustiller » les cubes de potimarron

Cake aux panais

Le panais offre de très nombreuses possibilités de préparation.

Il est aussi agréable à déguster cru et râpé, que cuit, en plat de légumes, en gratin ou dans un potage.

Ce que je préfère, c’est le cuisiner en cake sucré, testé & approuvé des dizaines de fois

• 1 gros panais

• 275 gr de farine

• 210gr de cassonade

• 4 œufs

• 1 sachet de poudre à lever

• 2 c. à café de cannelle en poudre

• 2 c. à café de gingembre en poudre

• un peu de beurre fondu • (facultatif: j’ajoute du pavot à la fin de la préparation de la pâte)

Préparation:

• Préchauffer le four à 180°

• Chemiser un moule à cake pour éviter que ça ne colle

• Peler et râper le panais (on peut aussi le couper en petits morceaux) • Mélanger la farine, la cassonade, la levure, la cannelle, le gingembre et une pincée de sel dans un grand saladier

• Ajouter le panais en mélangeant sans cesse, puis le beurre fondu et les œufs un à un en remuant

• Ajouter le pavot

• Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 45-50 minutes • Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler

Black eyed peas

 

J’imagine que vous étiez intrigués lorsque vous avez reçu dans votre panier, des cornilles, ces petits haricots à œil noir.

Si vous voulez l’argument le plus vendeur, je vous dirais que c’est une espèce végétale courante en Afrique & en Amérique latine. J’ajouterais qu’il contient du zinc – un antioxydant nécessaire au développement des cellules anti-infectieuse de l’organisme – ; qu’il contient aussi du sélénium, autre antioxydant essentiel à la production d’anticorps et à la prévention du cancer & qu’il est riche en vitamines B.

Mais, comme je ne veux rien vous cacher, sachez que c’est un aliment qu’on donne principalement aux vaches & aux cochons (hé oui, c’est beaucoup moins glamour d’un coup…)

Concernant sa cuisson, il est conseillé de le faire tremper une nuit entière avant cuisson. Après, on peut le cuire à l’eau pendant 40 minutes. Il est aussi possible de le faire cuire en cocotte.

Voici une recette de falafel de cornille (ou « pois à vaches »), idéale pour remplacer le steak de bœuf dans une recette de burger par exemple:

Ingrédients:

  • 250 g dePois à Vache (ou Haricots Cornille)
  • 1 échalote
  • 2 oignons nouveaux ou 2 cébettes
  • 3 gousses d’ail
  • Une bonne poignée de feuilles de persil plat
  • Une petite poignée de coriandre fraiche
  • 1 cuillère à soupe de Tahin (pâte de sésame)
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 demi-cuillère à café de coriandre en poudre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel/Poivre du moulin

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Préparation:

Récupérez vos haricots après cuisson et mixez-les grossièrement. Vous devez obtenir une pâte qui a encore quelques petits morceaux de pois (pas non plus une purée quoi). Si vraiment vous avez du mal à avoir une pâte, ajoutez un peu d’eau pour avoir une bonne consistance.

Hachez finement vos herbes (persil et coriandre), les gousses d’ail ainsi que les deux oignons nouveaux. L’idéal est de hacher/mélanger à la main plutôt qu’au mixeur. Ajoutez-les à la pâte de pois à vache et mélangez bien. Ajoutez l’huile d’olive, et les épices, un peu de sel et de poivre et mélangez de manière à avoir une pâte homogène. Formez des boules que vous aplatirez, ou tassez-en un peu dans un cercle, de manière à avoir des espèces de « steaks hachés », puis laissez reposer une demi-heure.

Faites chauffer de l’huile dans une poêle, mais pas juste un filet ! Genre qu’il y ait 5 mm de hauteur. Et dès qu’elle est chaude, faites dorer vos falafels. Il faut qu’ils soient bien dorés de chaque côté. Sortez-les et placez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras. Vous pouvez aussi les faire cuire à la friteuse sans problèmes !

Les cornilles s’accommodent bien aux salades composées & aux burger (mais je me répète là…)

 

Courge spaghetti

 

La courge spaghetti est un légume-fruit. Cette courge d’hiver à chair blanche voire jaunâtre fait partie de la famille des cucurbitacés. Elle ne se consomme que cuite. C’est l’aspect filandreux de sa chair après cuisson qui lui vaut ce nom de « spaghetti »

Elle remplace les pâtes à merveille dans des plats de pâtes carbo’ ou bolo’

Voici la recette des pâtes de courge à la carbonara:

 

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 courge spaghetti (environ 2 Kg)
  • 2 oignons
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 200g de lardons (ou de tofu pour les végés)
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 100 g de parmesan
  • sel, poivre, muscade

Préparation:

Faire cuire la courge spaghetti entière dans une casserole environ 1h ou 30 min dans une cocotte-minute.
Ensuite la couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines** et tirer la chair avec une fourchette. Laisser égoutter.
Dans un wok ou une poêle, faire revenir les lardons et les oignons, mettre les spaghettis de courge et ajouter la crème. Saler et poivrer, ajouter la muscade, et enfin saupoudrer de parmesan.

** /!\ Ne jetez pas les graines de courge -> http://papillesestomaquees.fr/apero-graines-de-courges-au-sel/

 

BROUILLADE DE POTIMARRON

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

 

– 800g potimarron
– 4 œufs
– 2 grosses cuillères soupe de crème fraîche
– ail, ciboulette, basilic
– huile d’olive
– sel, poivre

 

Préparation de la recette :
Vider, peler et émincer assez finement le potimarron (à la main ou au robot).

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un wok ou une poêle anti adhésive et faire revenir le potimarron.

Selon l’épaisseur des tranches, le potimarron va se réduire en bouillie, à chacun de faire en fonction de ses goûts !

En fin de cuisson, ajouter l’ail, la ciboulette et le basilic. Faire revenir encore un peu et ajouter la crème fraîche, saler, poivrer.

Batte les œufs dans un saladier jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux.

Verser les œufs sur la préparation et attendre un peu pour remuer.

Servir aussitôt

 

SALADE MELON PASTÈQUE ET FETA

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

– 1 melon
– 1/2 pastèque
– 100 g de laitue
– 16 tomates cerises
– 16 cubes de fêta
– 50 g de noisettes concassées
– quelques feuilles de menthe

 

Préparation de la recette :
Épépiner et faire des billes de melon et de pastèque avec une cuillère parisienne.

Mettre cela dans un saladier et couvrir ce dernier avec du film étirable. Garder cela 30 minutes au réfrigérateur.

Dans un petit bol mettre les crudités, la feta, les noisettes concassées et par-dessus les billes de melon et pastèque.

CROQUANTS DE CAROTTES

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 3 minutes

 Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 10 carottes environ – 1/2 poivron – 4 œufs – 3 cuillères à soupe de farine – 1 petit bouquet de persil – 1 à 2 gousses d’ail – 1 petite cuillère à café de curry (facultatif)

Préparation de la recette :

Pelez les carottes et râpez-les. Coupez le 1/2 poivron en petits dés. Dans une sauteuse, faites revenir les carottes, les dés de poivrons et l’ail émincé. Quand le mélange est fondant (environ 10 min de cuisson à feu doux), versez-le dans un saladier. Ajoutez les œufs, le persil haché, la farine, salez et poivrez et mélangez. Avec deux cuillères à soupe, faites des petites boules du mélange et faites-les frire quelques instants de chaque côté dans une huile bien chaude. Epongez-les et servez avec une salade verte.

SAUCE KIWANO

 

Versez la chair d’un kiwano dans un bol et mélangez avec :

Le jus d’un citron vert

Une gousse d’ail

De la coriandre fraîchement hachée

Un oignon vert ou le 1/8 d’un oignon blanc

Le 1/4 d’une cuillère à café de cumin

Enrobez le mélange avec un peu d’huile végétale et utilisez-le pour garnir de la viande, des légumes grillés ou trempez-y vos chips pour un goût surprenant.